Cozna Vera – le fast-food gastronomique à Annecy de Marc Veyrat
Nous vous l’avions promis, voici donc metformin hcl 500 mg price notre compte-rendu de notre visite chez Cozna Vera, le fast-food du chef étoilé Marc Veyrat à Annecy.
Tout d’abord, il faut un peu reparler du contexte actuel et des deux facteurs qui font que de tels établissements commencent à voir le jour.
Premièrement, la malbouffe. McDonald’s, Burger King, KFC, Wendy’s, White Castle etc etc… Autant d’établissements qui contribuent à la mauvaise alimentation de notre société. Avec les Cozna Vera et autres, fini tout cela, ici on mange bio!
Deuxièment, crise économique oblige, les cadres de la tranche supérieure de la société ne vont plus dans les grands restaurants à midi. Toutefois, ils ne se “rabaisseraient” pas à s’asseoir à côté des jeunes au McDo… Un “Cozna Vera” répond donc à une alimentation de qualité avec des prix proches des restaurants sans pour autant débourser 100.- CHf à chaque repas..
Une fois sur place, première surprise, Marc Veyrat n’est pas seul, un tea-room appelé “La Reine des Prés” se trouve juste à côté. En regardant de plus près, nous voyons “Carine Veyrat” ce qui semblerait être la fille du Chef.
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En s’approchant, le panneau nous confirme qu’il s’agit bel et bien de 2 établissements séparés.
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Une fois à l’intérieur, il faut avouer que le cadre est magnifique. Annecy, tout comme Genève, jouit d’un paysage de carte postale grâce au lac. L’emplacement du Cozna Vera légèrement en hauteur permet à la terrasse de pleinement profiter de la vue.
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Chose que nous n’avions pas prévue, le restaurant contient également une épicerie avec bien entendu que des produits bio. Vous pouvez bien entendu consommer sur place ou à l’emporter.
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Ici tout est self-service. Vous choisissez vos pots (entrée, plat et dessert) et passez à la caisse (à l’exception du burger où il faut directement demander à la caissière). Il n’y a pas vraiment de direction prédéfinie donc le déplacement est un peu aléatoire et additionné au fait que l’entrée est assez petite et que la plupart des gens font du sur-place contemplatifs, il est donc assez difficile de se déplacer.
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Au-dessus de l’entrée de la salle-à-manger, une télévision qui diffuse non pas ce qu’il se passe en cuisine, mais des séquences en boucle des recettes faites par plusieurs chefs dont bien entendu Marc Veyrat. Il n’y a pas de son mais on peut sans peine deviner ce qu’il se prépare. Bien pratique pendant que l’on attend dans la file.
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En parlant du loup! Nous nous attendions pas du tout à rencontrer le chef étoilé sur place! Nous ne savons pas s’il était présent uniquement ce jour-là où s’il fait régulièrement une apparition. Quoiqu’il en soit, il semblait très passionné par la foule qui arrivait sans cesse et donnait des conseils quant au choix des produits, du comment du pourquoi etc.
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Une fois les plats choisis (pas une mince affaire devant la quantité non-négligeable des choix appétitssants), nous apportons les bocaux vers la cuisine. Là, un chef nous prend en main et échange nos bocaux par d’autres qui étaient entrain d’être réchauffés au bain-marie… Eh oui, pas de micro-onde chez Cozna Vera… Le système est très ingénieux, cela permet d’avoir de suite son plat chaud, sans attendre et sans utilisation d’une machine. Les burgers par contre sont faits minutes et donc un minimum d’attente pour ce plat.
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Une fois installés, nous observons la décoration. Les murs sont remplis de messages vantant les bienfaits du bio, tout cela tourné de manière amusante. Les tons verts sont donc un choix évident pour ce type d’alimentation. Les tables sont en hauteur et les sièges confortables. Malgré cela, nous aurions aimé voir des matériaux moins “polluants” que du plastique (du bois aurait été sympa) histoire d’aller jusqu’au bout du concept. Mais du bois, il y en avait déjà beaucoup donc on pardonne.
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Au bar, là où on va chercher les pots, une télévision est également présente pour les personnes qui désirent passer le temps. Le débarrassage se fait comme au fast-food traditionnel: soi-même!
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Le burger est prêt! Quelques grosses frites l’accompagnent (pommes-de-terre bio bien sûr). A la place d’une sauce ketchup, un mélange de tomate et de guacamole. La viande est parfaitement cuite et le tout est bien entendu succulent!
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Les desserts (ici la tarte meringuée à l’ananas) sont costauds! Mais comme vous pouvez le constater, nous l’avons terminé plus vite que la prise d’une photo!
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Pour 4 personnes, nous avons dépensé en tout 82 euros. Pour une entrée, un plat, un dessert et un peu de vin, un prix tout-à-fait correct pour des produits bio et la qualité d’un chef étoilé. Le cadre est magnifique et c’est avec joie que nous repartons avec des produits de l’épicerie.
Marc Veyrat a gentillement pris 4-5 minutes pour nous parler de son concept qu’il aimerait développer (8 autres restaurants sont en préparation) et quand nous lui avons posé LA question, il a répondu “Oui, bien sûr que je vais ouvrir à Genève!!!”
Nous savons déjà que le succès sera au rendez-vous s’il s’installe au centre-ville, c’est évident! En attendant la franchise genevoise, nous ne pouvons donc que vous conseiller d’aller faire un tour et essayer ce nouveau type de fast-food qui sera très certainement appelé à devenir de plus en plus populaire. Dans tous les cas, nous allons très certainement en reparler.
Plus d’information sur le Cozna Vera sur le site officiel.
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edit: reportage du Cozna Vera sur la Télévision Suisse Romande.
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[...] La cuisine de rue commence à intéresser nos chefs, en effet, le chef doublement étoilé Thierry Marx va initier à la cuisine nomade des chômeurs souhaitant créer leur entreprise. Son initiation à la cuisine nomade doit débuter en septembre et comportera trois volets: une partie théorique dispensée par un lycée professionnel (8 semaines), puis une période dans “le restaurant solidaire” d’application (4 semaines), et enfin un ensembles de modules techniques et financiers (8 semaines). Marc Veyrat dans un autre registre à ouvertle premier Fast-Food gastronomique. [...]
[...] le moins possible avec le peu qu’on a”. A Annecy-le-vieux, Marc Veyrat a ouvert la Cozna Vera , un restaurant où l’on peut déguster un menu complet pour environ 15€. Ce sont trois [...]